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黑玉米 黑玉米种子 黑玉米种植 黑玉米营养

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  • 所属行业:玉米
  • 厂家所在地:山东-泰安
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采购量
千克
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黑花生,黑玉米,黑小米,黑小麦

  • 经营模式:厂家/个人
  • 所在地:山东-泰安
详细说明
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一、概述:
黑玉米种子及种植 黑玉米营养
二、详细说明:

目前,生产上种植黑玉米大部分以青鲜食为主。由于黑色素主要沉积于种子的外皮层(种皮、糊粉层等),在鲜棒适期采收时,黑色素尚未完全沉积,影响了黑玉米的保健功效;采收过迟,虽然黑色素沉积较多,但口感显著下降,商品性降低。以下介绍一种利用黑玉米完熟籽粒,酿制黑玉米酒的简单方法,为黑玉米的生产和发展开辟新的途径。
  1.品种选择黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种,品种糯性越高,对酿制发酵越有利,如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。
  2.选料选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。
  3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤~3.0公斤为好,不宜太烂或太硬。
  4.前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭∶水=1∶1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。
  5.换桶将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余残渣。
  6.密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇

 

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